要说最解馋的家常面，香菇木耳打卤面必须拥有姓名！筋道的面条裹满浓稠鲜香的卤汁，吸溜一口，香菇的鲜、木耳的脆、鸡蛋的嫩在嘴里炸开，连吃三碗都不过瘾！更绝的是，这碗面藏着老一辈的烟火记忆，以前物资匮乏的年代，奶奶总能用几朵香菇、一把木耳，做出让全家人抢着吃的打卤面，简单的食材，却裹着最暖的家常味。今天就把这份零失败的家常做法分享给大家，新手也能一次成功，重点技巧都给你们划好啦！
准备食材手擀面/挂面 300g、干香菇 10朵、干木耳 1小把、鸡蛋 2个、小葱 2根、生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、淀粉 1勺、盐 适量、香油 几滴详细制作步骤1. 泡发食材有窍门，鲜味儿翻倍！干香菇和木耳用温水泡发，千万别用开水，不然香菇的香味会流失，木耳也容易泡得发柴。泡香菇的水别倒掉，过滤掉杂质留着，等下做卤汁，鲜味儿直接拉满！泡好的香菇切成小丁，木耳切成丝，小葱切成葱花备用。小技巧：泡发时往水里加一勺白糖，香菇和木耳能泡得更快更软，还能激发出本身的鲜味。2. 炒卤汁是灵魂，浓稠挂汁才好吃！锅里倒油烧热，打入鸡蛋液，快速翻炒成碎碎的蛋花，盛出来备用。锅里留底油，下葱花爆香，倒入香菇丁和木耳丝翻炒，炒到香菇的香味飘出来，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀上色。关键一步来啦！倒入刚才留的香菇水，再加点清水，水量没过食材就行，大火烧开后转小火煮3分钟，让食材的鲜味融入汤汁里。然后把炒好的蛋花倒回去，1勺淀粉加2勺清水调成水淀粉，淋进锅里，边淋边搅拌，汤汁会慢慢变得浓稠，最后加适量盐调味，关火前滴几滴香油，香到隔壁邻居来敲门！小技巧：水淀粉要少量多次加，边加边尝浓稠度，能挂在筷子上就刚刚好，太稀裹不住面条，太稠又会糊嘴。
展开剩余42%3. 煮面条别煮坨，筋道爽滑有秘诀！锅里烧开水，下面条，煮到面条浮起来再煮1分钟就熟了，千万别煮太久，不然会软趴趴的。捞出来的面条可以过一遍凉水，口感会更筋道，夏天吃超爽口；冬天想吃热乎的，直接捞进碗里就行。小技巧：煮面的水里加一勺盐，面条不容易粘在一起，还能增加底味。4. 拌一拌开吃，香到舔盘！把煮好的面条放进碗里，浇上满满的卤汁，用筷子拌一拌，让每一根面条都裹上卤汁，撒上一把葱花，直接开炫！
一碗热气腾腾的香菇木耳打卤面，没有复杂的食材，却藏着最朴实的幸福。小时候总盼着奶奶做这碗面，长大了自己动手，才发现原来家常味这么容易复刻。不管是早餐、午餐还是晚餐，煮一碗这样的面，简单又满足，瞬间治愈所有疲惫。赶紧动手试试吧，保证你吃完就爱上，从此零食都不香了！
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